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粉主要用于两方面：一是作为食品添加剂使用，如焙烤面食中添加5%左右，可改善产品的品质，在某些食品中添加紫红薯粉可增加粘度等。另一方面，紫红薯粉可作为冲调薯泥、紫薯脆片等各种风味和各种营养强化食品的原料。用紫薯粉可加工出许多方便食品，它的可加工特性优于鲜紫红薯原料，可制成各种形状，可添加各种调味料和营养成分，制成各种休闲食品。紫薯粉在面包中添加量可达6％，添加量为2％～3％时，由于甘铃薯吸收水分的能力强，可以保持面包的新鲜度。紫薯粉是紫薯脱水制品中的一种。以新鲜紫薯为原料，经清洗、去皮、挑选、切片、漂洗、预煮、冷却、蒸煮、捣泥等工艺过程，经脱水干燥而得的细颗粒状、片屑状或粉末状产品统称为紫薯粉。紫薯粉与紫薯淀粉的主要区别在于紫薯粉是新鲜紫薯的脱水制品，它包含了新鲜紫薯中除薯皮以外的全部干物质：淀粉、蛋白质、糖、脂肪、纤维、灰分、维生素、矿物质等。复水后的紫薯粉呈新鲜紫薯蒸熟后捣成的泥状，并具有新鲜紫薯的营养、风味和口感。而紫薯淀粉主要含有紫薯中的淀粉这一单一成分，其他营养元素含量极低或不含，因此紫薯淀粉不具有紫薯所特有的营养、风味和口感，而全粉有。
紫薯粉做法_紫薯斑马面包做法将揉好的面团取一半出来，剩下的一半留在面包机里，放入紫薯粉和一小勺水，再次启动面包机的8：和面Ⅰ的程序紫薯粉做法_紫薯斑马面包做法揉面8分钟后面团完全揉成均匀的紫色，停止面包机，将面团和里面的搅拌刀一起取出紫薯粉做法_紫薯斑马面包做法两份面团都揉成长条，两边拧几下，成麻花状就可以了，将麻花状的面团放入面包机桶里选择12酸奶程序，调整时间为1小时20分，启动面包机进行发酵1小时20分后，面团发至约7分满桶
用80℃的热开水冲调时，体积增大了3倍左右，是一种值得推广的方便食品。紫薯粉是其食品深加工的基础。紫薯粉主要用于两方面：一是作为食品添加剂使用，如焙烤面食中添加5%左右，可改善产品的品质，在某些食品中添加紫薯粉可增加粘度等。另一方面，紫薯粉可作为冲调薯泥、紫薯脆片等各种风味和各种营养强化食品的原料。用紫薯粉可加工出许多方便食品，它的可加工特性优于鲜紫薯原料，可制成各种形状，可添加各种调味料和营养成分，制成各种休闲食品。紫薯粉在面包中添加量可达6％，添加量为2％～3％时，由于甘铃薯吸收水分的能力强，可以保持面包的新鲜度。工艺流程 筛选鲜薯→连续送料→流水洗净→蒸汽去皮→切片→烫漂→预煮→蒸煮→去除杂质→脱水→粉碎→过筛→烘干→包装操作要点 （一）蒸煮温度不能太高，控制在92℃左右，不超过102℃，防止破坏营养成分。 （二）要求游离淀粉少、还原糖量低。国外规定游离淀粉含量不超过2％，还原糖含量不超过1．5％。 （三）防止原料及成品色泽变褐，可用0.5％的食盐溶液或万分之五维生素溶液，也可用千分之一至二的丰产檬酸溶液浸泡切片、丝处理10min。溶液浸泡切片，处理10min。 （四）干燥、粉碎用干燥机将处理过的熟薯片、丝迅速干燥、然后将其粉碎成80目的细粉经包装即为成品。
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