而扁圆形的南瓜肉质紧密，其果胶含量多于长形，有很好的饱腹感。另外，南瓜的颜色也很重要。切开南瓜以后，颜色越偏向橙红或橙黄色，营养价值要更高些。这样的南瓜炒着吃不错，切成两三毫米的薄片，和大蒜、彩椒及香葱一起炒食，吃起来鲜、咸、甜兼具，而且颜色艳丽，让人很有食欲。
看颜色：南瓜一般有两个品种：蜜本南瓜和京绿栗南瓜。蜜本南瓜要挑选橙色的，外皮偏绿证明成熟度不够;买京绿栗南瓜则以深绿色为佳，颜色深一些证明成熟度高。按品种挑选南瓜时， 对它的特性有所了解，牢记它成熟时的样子，这样才能买到好南瓜。

看瓜瓤：切开南瓜时，如果感觉瓜瓤非常坚硬，这样的南瓜口感又面又沙，而且甜度高。南瓜瓤的颜色多为金黄色，颜色较深的，成熟度高;反之，如果颜色浅浅的，就证明成熟度就不够。另外，瓜籽饱满也是南瓜成熟度高的表现之一。
南瓜的适应性很强，能在不宜农耕的空隙地生长良好。用途多样，嫩瓜炒食，老瓜煮食，老熟南瓜耐贮存运输，对调节市场供应，尤其是对解决“春淡”中有着重要意义。南瓜富含糖分，营养价值高，种子含油量高达50%，可以榨油，可以炒食，老熟南瓜食后还对有一定疗效。所以在我国南北各地普遍栽培。